Mondieu : Chceme oživiť kuchyne hôr o risottá, šaláty a zákusky
Bratislavské Mondieu prednedávnom otvorilo svoju novú prevádzku v Starom Smokovci. Koncept francúzskeho bistra tak chce k haluškám, kapustnici a buchtám pridať aj niečo zdravé, čo sa bude pripravovať zo sezónnych surovín. Domáci i turisti tak už nemusia chodiť na raňajky len do hotelov, ale aj do Mondieu.
Doteraz ste pôsobili predovšetkým v Bratislave, no dve prevádzky máte aj v Prahe a jednu v Dubaji. Ako k tomu pribudli Vysoké Tatry?
Fascinujú nás výzvy. Máme DNA expanzie a zároveň milujeme Slovensko. Praha bola výzva a Dubaj ešte väčšia, ale Vysoké Tatry boli doslova srdcovka. Sme tu predsa doma a priniesť našu značku, náš lovebrand Mondieu, do našich veľhôr je prestíž a česť. Keď nás oslovili záujemcovia o franšízu v Starom Smokovci, nemohli sme sa tešiť viac. Hneď sme začali pracovať na tom, aby Mondieu mohlo potešiť domácich aj turistov.
Prečo ste sa rozhodli posunúť práve do Starého Smokovca?
Starý Smokovec má svoje genius loci, ktoré cíti každý jeho návštevník. V Tatrách sme vnímali dlhodobý deficit prevádzok s kvalitnou gastronó- miou, výberovou kávou a skvelými dezertmi. Príchodom Mondieu sme teda chceli priniesť tohto nového ducha aj do slovenských hôr.
Pripravovali ste niečo na mieru tatranskému prostrediu?
Mondieu Smokovec sa nelíši od iných. V obedovom lístku nájdete rôzne druhy šalátov a ľahších jedál. Obedové menu sa zas snažíme variť vždy zo sezónnych surovín. S Tatrami nás prepája naša ikonická Choco Šanel, ktorú sme pasovali do role horskej zvodkyne, ktorá turistov láka na rôzne dobroty a lahodnú čokoládu, ktorá v Tatrách tiež nemá obdobu. Tatranská prevádzka by mala zrkadliť koncept Mondieu, čiže francúzske bistro s raňajkami, ktoré sa do dnešného dňa neponúkali nikde okrem hotelových reštaurácií v Tatrách. Kla- sické párky, slaninu a volské vajíčka sme vymenili za francúzsku briošku, pšeno s malinami, čerstvo upečené croissanty a rôzne variácie raňajkových vajec, pričom najpyšnejší sme asi na benediktínske vajcia. Raňajky ponúkame do 12:00, čo dáva priestor aj tým, ktorí si počas dovolenky radi pospia alebo už majú jedny raňajky za sebou, no majú chuť na ľahšiu desiatu alebo skorší obed.
Na koho sa zameriavate?
Radi by sme prilákali dve skupiny ľudí. Turistov a miestnych. Prinášame svetovú gastronómiu do turistického rezortu, čo je jedinečná príležitosť zmeniť alebo oživiť kuchyne hôr z halušiek, kapustnice, buchiet a gulášov na skvelé risottá, krehké palacinky, chrumkavé quiche, svieže šaláty a lahodné zákusky.
Koncept bistrokaviarní Mondieu vznikol v roku 2013 a odvtedy ste otvorili viacero prevádzok. Líšilo sa v niečom otváranie Mondieu v Tatrách oproti ostatným mestám?
Mondieu v Starom Smokovci zákazníci prijali s veľkým nadšením a vďačnosťou, možno aj preto, že frekvencia Mondieu v Tatrách nie je tak častá ako v Bratislave. Otváranie ďalšej prevádzky sa veľmi nelíšilo od iných. Nakoľko máme dlhoročné skúsenosti s otváraním nových prevádzok, dokážeme už franšízovému partnerovi poskytnúť nástroje a podporu, ktoré celú vec a súvisiace procesy zjednodušia a zefektívnia.
Čo vytvára z Mondieu jedinečný koncept?
Atmosféru v podnikoch tvorí správny „kokteil“ príťažlivého interiéru, dobre naladený a profesionálny personál, vynikajúca ponuka jedál a nápojov a v neposlednom rade zákazníci, ktorí sú u nás „magnifique“. Dbáme na to, aby každé bistro malo skvelú, osobitú atmosféru. Pri každej návšteve Mondieu by mali zákazníci nájsť presne ten balzam na dušu, po ktorom túžia. Pretože len keď veci robíte s vášňou a láskou, môže vznikať zmyselný pôžitok z jedál a nápojov.
Aké máte očakávania od tatranskej prevádzky?
Poslaním Mondieu je prinášať radosť zo života a robiť svet lepším. Vytvárať miesta so zážitkovou gastronómiou, kde si ľudia užívajú svoj čas plnými dúškami. Mondieu chce byť súčasťou životného štýlu našich zákazníkov a ich srdcovou záleži- tosťou. Radi by sme v Smokovci vytvorili miesto, ktorého návšteva bude znamenať skvelý začia- tok dňa, poprípade úspešný štart tatranskej túry. Tešíme sa nielen z turistov, ale aj z miestnych Ta- trancov, ktorí ku nám chodia ráno na kávu a od nás priamo do práce.
